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2010年10月，中國疾控中心食物強化辦公室啟動了“鐵強化醬油”項目二期，自2004年陸續在北京、貴州、河北、廣東等9省市啟動鐵強化醬油項目后，項目二期工程，將進步擴大“鐵強化醬油”的布貨渠道，讓更多的城市和農村，能夠買到鐵強化醬油。

雖然很多人喜歡“補充”各種各樣的“營養”，但是推廣“鐵強化醬油”來補鐵的決定還是引起了巨大的爭議。分析這個問題可以分為幾個部分：我們需不需要補鐵？醬油中加的EDTA鈉鐵是否安全？不缺鐵的人會不會因此而鐵中毒？通過醬油來補鐵是不是種好的方式？

按照衛生組織的數據，上80%的人處于缺鐵狀態，而30%是缺鐵性貧血。中國衛生部發布的調查結果沒有這么嚴重，不過缺鐵比例也很驚人。雖然多數處于缺鐵狀態的人自己不定有明顯感覺，但這畢竟是種“營養缺失”狀態，對于身體健康的負面影響也不容忽視。所以，補鐵是現代食品營養中的個重要方面。在西方，從嬰兒米粉到普通人的早餐，進行了“鐵強化”的品種比比皆是。

在常見的補鐵試劑中，EDTA鈉鐵是相當高效的種。不管是國際食品添加劑聯合組（JECFA）還是美國食品藥品管理局（FDA），或者是歐洲食品安全機構（EFSA），都批準它作為種安全有效的補鐵試劑。許多媒體總是喜歡問“這種物質是否進行過充分的安全檢測”，實在是種很沒有技術含量的質疑要知道以上機構批準種物質用于食品之前，需要經過廣泛深入的安全審查。所有的審查報告都是公開的。做了什么樣的檢測，檢測結果是什么，基于什么理由作出“安全”的結論，任何人都可以找到。作為媒體，不去做基本的資料查詢，僅僅因為自己不知道就發出質疑，可以說是很不負責任。就EDTA鈉鐵來說，它在體內會分解成鐵離子、鈉離子和EDTA。鐵離子正是我們需要補充的，鈉離子相對于鹽所帶來的量可以忽略，而EDTA本身并不被人體吸收。那種認為EDTA會絡合鋅、鈣等離子從而影響健康的說法，純屬紙上談兵的臆測，并沒有數據的支持。實際上，對EDTA的安全檢測相當廣泛，結論是在通常可能的攝入量下對人體健康沒有影響。

所以，EDTA鈉鐵安全與否的問題，還是應該轉化成“不缺鐵的人吃了鐵強化的醬油會不會鐵過量？”更值得探討。這個擔憂本身是合理的，只不過沒有數據的擔憂并沒有什么意義。美國科學院推薦的成年男性、女性和孕婦每天的鐵攝入量分別為8毫克、18毫克和27毫克，而大安全上限都是45毫克。也就是說，成年男性每天攝入8毫克鐵就夠了，多入無益，但是要達到45毫克才可能有害。按照中國衛生部所做的估計，通過醬油中加鐵，人們每天額外攝取的鐵在大致在2～4毫克之間。這個量對于達到每天的需求量，能起到明顯的“補充作用”。但是，對于個不缺鐵的人，哪怕每天的攝入量已經高達40毫克，加上醬油中補充的這些，也依然沒有“過量”。只有那些本來就處在過量邊緣的人，醬油中的這些鐵才會成為“壓垮駱駝的后根稻草” 這種情況，在普通人群中大概實在很少見。

根據科學數據，補鐵是必要的，通過EDTA鈉鐵來補鐵也是安全有效的。不過，通過醬油來補只是其中的種途徑。而這種途徑選擇與否值得商榷。先，我們需要搞清楚，中國缺鐵的人群是哪些？他們是否常規性地食用醬油？

比如說，兩歲以下的嬰幼兒是中國的大缺鐵人群，問題是這個年齡段的孩子常規飲食中醬油的含量應該是比較少的，所以醬油中強化鐵對于解決他們的缺鐵問題可能用處不大。再比如，許多人缺鐵的原因是吃肉較少。而中國吃肉較少的人中相當大的部分是低收入群體。如果鐵強化醬油的價格比普通醬油貴的話，他們是否愿意購買？此外，中國各地的飲食習慣相差很大，有的地區本來就很少使用醬油，那么醬油對于那些地區的補鐵意義就很小。所以，鐵強化醬油可以作為種“補鐵”的選擇，但不應該是的選擇。通過食品來補鐵，應該是主管部門引導、食品行業積極參與的商業行為。除了醬油，還應該有更多鐵強化的食品就像國外所做的那樣，同時保證非強化食品的供應，以及成分的如實標注。這樣，不同的人群可以根據自己的情況選擇合適自己的食品。

結論：醬油中是否加鐵，本來不該引發那么大的爭議。因為它畢竟只不過提供了種補鐵的選擇，而不是強制要求所有的醬油都非加不可。對于很關心自己健康的人來說，做個是否缺鐵的檢測并不復雜，也不昂貴。如果缺鐵，醬油提供了種選擇；如果不缺，就吃普通的醬油好了。