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【菜名】佛手排骨

【所屬菜系】粵菜

【特點(diǎn)】

形似佛手，外香里嫩，鮮美可口。

【原料】

排骨400克，瘦豬肉300克，蝦肉50克，鴨蛋2個(gè)，肥豬肉25克，生蔥50克，荸薺50克，方魚15克，精鹽10克，麻油5克，味精6克，面粉100克，紅辣椒1粒，川椒末少許，生油1000克（耗100克）。

【制作過程】

1.先將排骨拆枝脫肉，排骨枝用刀剁成每枝5厘米長(zhǎng)，再把脫出來的排骨肉、瘦肉及肥肉、蝦仁肉、荸薺、方魚、生蔥、紅辣椒，分別用刀改切后拌在一起，放在砧板用刀剁成茸后，加入精鹽、味精、麻油、川椒末拌勻，用手把肉茸分別鑲在排骨枝上捏成20枝佛手狀，沾干面粉，再將面粉壓實(shí)。

2.將鴨蛋磕開，打成蛋液，然后把佛手狀的排骨用鴨蛋液蘸過，再放入油鼎中用溫油炸至熟透即成。配甜醬2碟上席。